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PRODUÇÃO DO MOSTO
O malte moído é adicionado à tina de mostura com a água cervejeira e as enzimas são ativadas, liberando açúcares no líquido. Temos como resultado um líquido adocicado, chamado de mosto. O mosto é filtrado e fervido a uma temperatura de quase 100°C. Depois, é decantado e resfriado. Por fim, atinge a temperatura desejada para a fermentação.
FERMENTAÇÃO
No processo de fermentação, o mosto já resfriado é aerado para poder fornecer à levedura o oxigênio que ela precisa para a multiplicação celular. Então, o mosto é transferido para o tanque de fermentação, onde a levedura transforma os açúcares presentes nele em álcool e gás carbônico. Depois, ela é removida e a fermentação está concluída.
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MATURAÇÃO
A maturação é um descanso dado à cerveja para que ela possa apurar seu aroma e sabor. O período de tempo em que a bebida permanece maturando varia de acordo com o estilo de cerveja e, em geral, ocorre em temperaturas inferiores às da fermentação.
FILTRAÇÃO
Para dar um acabamento brilhante à cerveja, é preciso eliminar quase totalmente as leveduras. Alguns estilos de cerveja, como as Weissbier, não passam pelo processo de filtração, mantendo as leveduras em seu resultado final. Caso seja necessário, é possível corrigir a quantidade de gás carbônico presente na bebida logo após a filtração.
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ENVASE
Após a filtração, a cerveja pode ser envasada em garrafas, latas ou barris. Em garrafas e latas, ela é pasteurizada, ganhando, no Brasil, o nome de cerveja e, em barris, ela não é pasteurizada e é chamada de chopp.
PASTEURIZAÇÃO
A pasteurização consiste em aquecer a bebida em torno de 60°C por um período curto, proporcionando um ganho em sua estabilidade microbiológica, eliminando micro-organismos termossensíveis. Esse processo aumenta o prazo validade da cerveja.
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QUER CONHECER
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